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 蛋白质与氨基酸关系 从有机化学角度上来看：蛋白质是一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链，蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量丶各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质的量，尤其是青少年的生长发育丶孕产妇的优生优育丶老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶丶蛋丶鱼丶肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷丶麦类丶玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。 （注：关注健身吧微信公众平台，订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”） 相关推荐：
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